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Compagnia del Tirebouchon

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Amarone della Valpolicella Classico Le Quare,Red Wine,Veneto

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Vino di grande importanza,intenso, di colore rosso rubino tendente al granato, con profumi di vaniglia, ciliegia e rosa passita.
Grande vino da meditazione.

Vitigni: 50%, corvinone 30%, rondinella 10%, molinara 5%, croatina 5%

Collocazione geografica e caratteristiche del vigneto: nel cuore della Valpolicella Classica, sulla collina di Gnirega ad una altitudine di 300 metri s.l.m.
Vigneto posto a terrazze sostenute da marogne esposte a sud.

Sistema di allevamento: autoctono di tipo argilloso-calcareo.

Densità di impianto e resa: pergola doppia con nuovi impianti a GUYOT.
3000-3500 viti per ha, con una resa di 70-80 qli/ha, a seconde dell'annata.

Vendemmia: settembre, primi di ottobre.

Appassimento: eseguita a mano con la cernita delle uve migliori riposte in plateaux rigorosamente di legno, messe nel fruttaio per 120 giorni, secondo la tradizione.

Vinificazione: il periodo di appassimento l'acqua evapora. Si concentrano gli zuccheri del 30-50%. Si modifica il rapporto tra glucosio e fruttosio, che favorisce la concentrazione dei polifenoli e l'aumento considerevole della glicerina, con una diminuzione dell'acidità.
Pigiatura della uve a fine gennaio, con diraspatura.
Temperatura di fermentazione 5-10°C, con una durata di 40-50 giorni.
Affinamento sei mesi in botti di acciaio successivamente due anni in botti di rovere di slavonia da 15hl.

Gastronomia: Vino da abbinare con carni rosse, selvaggina, formaggi stagionati e piatti speziati come propone la cucina messicana o asiatica.
Ottimo come vino da meditazione.
Si consiglia di servirlo a 17°C.

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