GB08 - Az.Agr.Gamba 9.:Recioto della Valpolicella classico DOC "Le Quare"

RECIOTO DELLA VALPOLICELLA CLASSICO "LE QUARE" DOCG

Vino di grande importanza storica, prodotto con il metodo dell’appassimento già all’epoca dei Romani, chiamato “Rhetico”. Il Recioto le Quare è unico per il lungo periodo di appassimento delle uve.

Vitigni:
Corvina 30%, Corvinone 50%, Rondinella 10%, Croatina 10%.

Collocazione geografica e caratteristiche del vigneto:
Situati nel cuore della Valpolicella Classica, sulla collina di Gnirega ad una altitudine di 300 metri s.l.m. esposto a sud. Terreno autoctono di tipo argilloso-calcareo.

Sistema di allevamento:
Tradizionale pergola doppia.

Appassimento:
Raccolta eseguita a mano con la cernita delle uve migliori riposte in plateaux di legno, messe nel fruttaio per alcuni mesi, secondo la tradizione.

Vinificazione:
Le uve vengono diraspate, pigiate, poi, fermentate ad una temperatura controllata. Attraverso questa vinificazione si conservano e sono risaltati i profumi racchiusi nei grappoli selezionati.

Affinamento:
Il vino viene affinato per alcuni mesi in botti di acciaio, e successivamente una parte in botti di legno.

Aspetti organolettici:
Vino di colore rosso rubino carico cupo poco trasparente. Al naso è intenso e complesso con profumi di frutta rossa matura come lamponi, ribes, di marmellata di ciliegie di frutta secca di fiori come la viola la rosa passita e prugna cotta. Al palato è caldo, dolce con una buona freschezza che ne garantisce la bevibilità, e con la presenza di un tannino presente ma molto delicato ben evoluto. Vino dotato di un grande equilibrio e di un’ottima armonia.

Gastronomia:
Vino da abbinare con formaggi morbidi e piccanti, con frutta secca ed ogni tipo di dessert. Da provare con cioccolato extra fondente.

Si consiglia di servirlo a 19° C.